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《耶路撒冷》JERUSALEM



★被譽為全世界最漂亮的食譜書！

★榮登紐約時報食譜類暢銷榜！

★結合耶路撒冷美食、歷史與文化，世界名廚 尤坦?奧圖蘭吉 最經典暢銷作品首度在台發行！

＊ 精選120道耶路撒冷美食食譜！

＊ 兼具實用與美味，最佳中東料理要訣書！

這座城市的風味與氣味孕育了我們的初始味覺：

學校郊遊途中摘採的野生香草、在市場閒逛的時光、

夏日裡散發的乾土味、漫步於山丘的山羊跟綿羊味兒、新鮮現做的口袋餅、

切碎的歐芹、碎雞肝、黑色無花果、糖漬蛋糕和酥脆餅乾。

這份食物清單無邊無際，甚至複雜漫長到無法盡數回想描述。

我們所要呈現的食物意象，絕大部分都非刻意為之：

只是憑著一股衝動，烹煮出我們認為色香味俱全的可口菜餚。

--尤坦?奧圖蘭吉 & 薩米?塔米米

得獎紀錄

★被譽為全世界最漂亮的食譜書！

★榮登紐約時報食譜類暢銷榜！

美味推薦

駐台北以色列經濟文化辦事處 游亞旭（Asher Yarden）代表 五感美味推薦！

國外好評

耶路撒冷猶如一幅馬賽克拼貼。每個人對它都有自成一格的印象。尤坦?奧圖蘭吉和薩米?塔米米，絕妙精采地呈現出這座城市的風貌和食物；《耶路撒冷》充滿了中東氣息，而《Plenty》則呈現了質樸美妙的感性。

-瓊．納森，《今日的以色列美食》The Foods of Israel Today作者

《耶路撒冷》是一本美麗和必要的書。我將需要三本：一個在書架上，一個在咖啡桌上，另一本則攤開於廚房櫃檯上。 （更不用說幾十本書作為贈送他人的賀禮。）

-傑納森．薩凡佛爾，《Eating Animals》作者

想要捕捉有?世界中心」之稱的這座城市風貌極為困難，而作者奧圖蘭吉和塔米米則帶領讀者一窺這個數世紀以來，數百種文化集散的狹隘土地。本書意在激發所有對中東美食有興趣的人的味蕾，不僅呈現出耶路撒冷的風味和質感，也試圖囊括該城市的歷史和精神。並以各種源起簡介、不同香料和食材的說明，以及相關軼聞趣事貫穿全書，不僅提供美食做法，同時也極富教育性。

-《出版家週刊》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  尤坦?奧圖蘭吉 YOTAM OTTOLENGHI
  
  世界名廚。
  
  出生於以色列耶路撒冷。曾於台拉維夫大學取得比較文學碩士，原本預計在倫敦攻讀博士，但由於對料理的興趣，於倫敦藍帶學院學習廚藝後，以其敏銳的料理天賦及特別的耶路撒冷飲食背景，成為知名大廚，在倫敦經營的五間餐廳，已成為美食家到倫敦必定朝聖之地。其四本美食著作，全球銷售超過200萬本。
  
  薩米?塔米米 SAMI TAMIMI
  
  1997年移居英國倫敦後，以主廚身分經營一家烘焙店。和尤坦同在耶路撒冷出生長大卻素不相識，直到他們在倫敦相遇共事。兩人以源自先天成長背景的差異，展開跨文化藩籬的合作，激盪出許多精彩火花。他同時也和尤坦共同創作了包括《Plenty》《耶路撒冷》等書。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  王晶盈
  
  法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長法文及英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超時空祕境》；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
  
  
  
  

耶路撒冷－目錄導覽說明

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  簡介 8
  
  耶路撒冷美食 10
  
  熱情洋溢的氣息 12
  
  關於食譜 15
  
  最後，關於所有權的二三語 16
  
  歷史 18
  
  蔬菜類 24
  
  豆類和穀類 94
  
  湯品 130
  
  填餡類 150
  
  肉類 172
  
  魚類 214
  
  鹹糕餅類 240
  
  甜點類 256
  
  調味品 296
  
  中文索引 310
  
  誌謝 316
  
  


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推薦文

駐台北以色列經濟文化辦事處 游亞旭（Asher Yarden）代表

我非常榮幸能和本書的讀者和使用者分享我對於《耶路撒冷》這本書的想法和情感。最初，我是以兩種自己所熟悉的語言接觸到這本書，一個是我的母語：希伯來文，另一個則是英文。 而現在這本書以繁體中文出版，對我來說卻完全不陌生，因為它述說的是我出生成長，並度過大部分人生的家鄉：耶路撒冷。儘管它被翻譯成我不熟悉的語言，但對於這本書所代表的一切，我卻有著再清晰不過的概念。這本書透過五感中的四感：視覺、味覺、嗅覺和觸覺（老實說，它其實還可以加上聽覺，因為我非常確信一旦品嘗到書中的美食，各位一定會發出歡喜的讚嘆聲），以極其獨特的方式來說故事。

耶路撒冷猶如一幅馬賽克拼貼。這座城市匯集了不同時期、各種少數族群以及族裔社區的眾多文化、語言、景觀、風味與氣味。沒有人會說耶路撒冷沉悶、單調或笨重。恰恰相反的是，內涵豐富的耶路撒冷以如此的風格存續了數世紀，甚至千年之久。

食物?不僅僅」只是食物，它總是述說著故事，關於享用、準備、販售食材，以及種植或生產食物者的各種故事。從這點來看，台灣和以色列並無不同。食物就像人的面貌，甚至可說是性格。從一個人所吃的食物，我幾乎就能了解他是個什麼樣的人。

撇開地理位置的距離，以色列和台灣之間確實有許多相似處。有些清晰可見，有更多則微妙不顯。理所當然的，也存在著不同點。以色列和台灣分處同一塊亞洲大陸的兩端。總的來說，以色列人和台灣人不只在食物這主題有共通點，我們之間還有一個最大的明顯共通點，就是同樣都熱愛、尊重食物，並且引以為傲，因為我們都深知，食物就是我們自身的反照。

耶路撒冷，是孕育本書靈感啟發的城市，在每一頁的字裡行間都能感受到它的存在，也以各種原因名聞遐邇。 它被視為西方文明的誕生搖籃，同時也是一座對世界三大宗教，猶太教、基督教和伊斯蘭教，影響力龐大的城市。每個有識之士幾乎都對它的歷史略知一二。從數千年前創建之始，它就歷經了許多強權的統治，每個時期的歷任統治者都在這座城市的建築物上留下印記，這悠久的歷史也影響了耶路撒冷的食物。這就是為什麼我們說耶路撒冷是真正的大熔爐。在這裡，相異的食物、人種、時代，真正地融合了。

我們?ISECO」駐台北以色列經濟文化辦事處的重要工作之一，就是拉近以色列和台灣的距離。而達成此目標的最佳方式之一，就是增進彼此的了解。《耶路撒冷》這本書絕對可以讓台灣的讀者更加熟悉以色列和以色列人，尤其是來自耶路撒冷的我們。各位不僅可以從本書看到、讀到耶路撒冷，還能夠品嘗它的美食，彷彿飛躍分隔我們的數千公里，親臨當地一般。

誠然，這本書的的確確會刺激你的味蕾，但真正認識耶路撒冷的最佳方式，就是親身經驗體會。我誠摯地希望這本書能作為帶領各位造訪當地的重要契機。

希望各位閱讀使用本書，並享受它。祝大家?BeTe'avon」(希伯來文的用餐愉快)，好胃口！

本書和這場耶路撒冷食物之旅，其實是一段漫長私人冒險旅程的一部分。我們都在城裡長大，薩米住在東邊的穆斯林區，尤坦則住在西邊的猶太區，但彼此都不曾遇過。1970到80年代我們都在那裡度過童年，並於1990年代離開，首先搬到台拉維夫，接著遷到倫敦。至此，我們才終於在倫敦相遇並發現彼此相似的過往；更進一步結為好友成為合作夥伴，跟其他人一起經營奧圖蘭吉餐廳。

我們經常聊到家鄉耶路撒冷，卻從來沒把重點放在城裡的食物上。然而最近，是年紀到了嗎？我們開始緬懷起縈繞腦海的舊日美食，以及淡忘的美味佳餚。就連我們之前很少提及的鷹嘴豆泥，也成為一種讓人迷戀的美食。

我們離開那座城市已逾20年，時日之久，遠超過我們當時住居的歲月。但耶路撒冷仍是我們心目中的家鄉，即便它並非是每天往返過生活那種意義上的家。事實上，說耶路撒冷是我們的家鄉幾乎是違心之論了。

不過那終究是我們的家鄉，無論喜歡與否，它都定義了我們。這座城市的風味與氣味孕育了我們的初始味覺。我們心存想像並嚮往之，即使我們已發展出更新、更精緻的味覺。對我們來說，它界定了舒適、興奮、歡樂與靜謐的幸福。我們所烹煮或品嘗過的一切，都經由兒時經驗的稜鏡篩顯出來：媽媽味的食物、學校郊遊途中摘採的野生香草、在市場閒逛的時光、夏日裡散發的乾土味、漫步於山丘的山羊跟綿羊味兒、夾著碎羊肉的新鮮現做口袋餅、切碎的歐芹、碎雞肝、黑色無花果、煙燻肋排、糖漬蛋糕和酥脆餅乾。這份食物清單無邊無際，甚至複雜漫長到無法盡數回想描述。我們所要呈現的食物意象，絕大部分都非刻意為之：只是憑著一股衝動，烹煮出我們認為色香味俱全的可口菜餚。

這也是本書所要探索之處。除了讓讀者一窺這份祕寶，同時也對我們自身的烹飪基因做進一步探尋，揭開這座城市的種種感知及味覺，而那正是造就出我們今日料理風貌的源頭。老實說，這也是一趟自我耽溺的懷舊之旅。最重要的是，我們回溯過往，再度體驗童年時光裡的不凡滋味，滿足多數成年人重溫這些食物初體驗的需求，讓他們能在餘生裡回味無窮。我們想要品嘗並烹煮，以這座四千年古都的豐饒歷史為靈感，在它悠長的歷史中曾經不斷地易主統治，如今則是集三大重要信仰於一身的聖地，其居民的高度多樣性更讓古代的巴別塔相形見絀。